ころりんの「道楽もんの料理天国だぁ～」

ケンタ粉で

この部位はナンと呼ぶんですかね？手羽？
またまたケンタ粉で。
卵をくぐらせて、タップリ粉をまとわせます。180℃で揚げて、200℃で2度揚げするとカラッとします。１パック分全部揚げたら、15本以上もあった（笑

プリンちゃう！

茶碗蒸しです。蒸し器の大きさの都合で、いつも３つ作るのですが、今日は２つは「ゆりね」だけが、たっぷり沈んでます（笑　　
奥さんは「ゆりね」が大好きなんで２個食べますけど、今日は「ゆりね」だけ買ってきたけど、どうも私は「ゆりね」は得意ではないので、ひとつは、何も入れませんでした。ていうか、何も他に入れられるものが無かったのでプレーンにしました。別にこれでええか・・・という気もします。

いかの唐揚げ

先日、「民生」でたべたのが美味しかったので、家でも作って見ました。イカは皮を剥かないと「爆発」しますから。かといって、皮を剥くと、衣がはがれます。だからイカリングのほうが普及してるのかも。民生のはやはり切り目が入れてましたね。　簡単に衣が剥がれ易いので、やはり切り方も、大きめに。　ただ揚げるだけなのに、難しい料理です。

肉どうふ

すき焼きも、盆と正月程度は作りますが（笑　必死で肉が食いたい時期は過ぎ、豆腐のほうが美味しいと感じる事もしばしば・・・。
「肉とうふ」というのは、私の中ではどうも、関東の料理のイメージがります。
大好きな番組「吉田類の酒場放浪記」なんか見てると、東京の居酒屋では「煮込みとホッピー」がまず定番。あと「焼きとん」という豚・牛ホルモンの文化がが関西以上かもしれません。　
そして、「肉とうふ」なんかが定番な品ですね。
そんな影響もあって、何となく見よう見真似でやってます。

チゲ鍋

寒い日は辛い鍋も美味しいので、いつものように「ヤンニョンジャン」を使った鍋を。
有り物でできるし、何を入れてもいい感じ。キムチ鍋の素もつかってみたけど、あの酸味が苦手。　ずっと冷蔵庫で保存してた「ヤンニョンジャン」も先日、韓国風海苔巻きで残りは、大さじで2杯ちょっと。　うちはいつもこの「すき焼き鍋」で、鍋全部を作るのですが、水深で２～３ｃｍの量が、ちょうど市販のダシの量ぐらい。気持ち濃い目に作ると、白菜なんかからでも水分が出るので、最終的に丁度いい感じになるようです。

大さじ2杯って少ないようですが、長田で買う「ヤンニョンジャン」は結構塩分も強いし辛いので、十分な量、少し八丁味噌も足します。相性がいいみたいです。　今日は丸鶏ガラスープ（粉末）と帆立（粉末）で基本ダシ。　あとは酒と胡麻油。そこに絹ごし豆腐1丁、豚バラ、白菜・長ネギ・シメジ・油揚げ、ニラ１束、もやし１袋。　Ｗ味噌で十分なコクが出ます。
近所に出来た激安スーパー（プライスカット）で買ったうどんを投入、じつは10円でした（笑
過去18円が最安値だと思ってたけど、曜日によってか？10円て。。。
それがなかなか、しっかいした「うどん」でした。

美味しんぼ 目玉焼き丼

漫画「美味しんぼ」のファンなら一度は作ってしまう「目玉焼き丼」です。
特別な材料も集めなくても、いつでも出来て、めちゃ旨い！
これが掲載されてる単行本は、8巻５話「のり巻き合戦」らしいです。もう１００巻も軽く超えてるので、初期の頃といえますね。どこかの「お好み焼き屋」ででも読み直してみたいです。６０巻前後の時ヤフオクで全巻集めようかと思ったのですがダンボールに詰まってる膨大な本の写真みて唖然、買わなくてよかった。いまあれの倍やもんなぁ（笑

ということで、ちょこちょこっっと。
漫画では「塩・胡椒」はしてなかったとおもいます。白身が固まるまで焼いて、醤油のみ。
美味しくないはずがありません（笑　
生より黄身も濃厚になるし、白身も火を通した美味しさがある。
ご飯は炊きたてアツアツがいいです。ごはんの味が左右しますからね。
これに関しては、卵掛けご飯とは違って、だし醤油より、ふつうの醤油かな。

黄身を潰しなら・・・ん～～ん旨い！海原雄山とて納得の味でしょう（笑

ミニおでん

当家は「おでん」の日と「ミニおでん」の日があるのですが、これは「ミニおでん」
去年ぐらいだったか、あるスーパーにこの小さな厚揚げ（縦3ｘ横2ｘ厚1ｃｍ）が売ってる事があるので、それが有ったら「ミニタイプ」の具材を切ります。
おでんがメインではなく、おかずの一品になるのと、奥さんがお弁当に入れて行けるから便利なもんで。

海老で高野豆腐を

高野豆腐が大好きでして、奥さんは高野豆腐といえば「絹さや」なようですが、旦那はずっと海老と焚きたかったのです(笑
絹さやと焚く時は、やんわり甘いダシで焚くのですけど
海老のときは、もっと醤油を効かせて「甘辛く！」・・・奥さんも食べて納得してくれたようです。
ええダシがでまっせ。海老はちまちま皮をむいて食べます。
このダシをちょっとご飯に掛けて食べると旨いんですよね。
嫁は品性下劣なものでも見るような目ですが・・・（笑

好評：韓国風海苔巻き

酢飯で巻き寿司作るよりめちゃ簡単に合格点がもらえるので（笑　好評な韓国「風」海苔巻きです。酢飯はすこし落ち着かさないと、味が馴染まないと言うか、ツンツンした風味のご飯になるので、ちと難しいですけど、これは手軽でしょうか。

何を巻いてもいいんでしょうが、味の要は「ごま油」　炊きたてご飯に、胡麻と結構たっぷりのごま油で混ぜます。加減しながら・・・。油なのでさらさら混ざります。具に味が付いてるので、塩気は要らないでしょう。油なので木の桶は使いませんでした。
「これが本物だ」と思えるのは、知らないのですが、以前よく鶴橋の市場で、おみやげに買って帰ってたんですが、それぐらいしか食べたことが無いもので、それをモデルにしてます。

かにかま：これを巻くと韓国風になる気がします。色も綺麗だし。

ホウレン草のナムル：サッと茹でてよく水気を絞り、熱いうちに、塩・胡椒・醤油・ごま油でうすあじをつければＯＫ。

たくわん：鶴橋のには入ってました。こんなに太くはなかったかも。家なので豪華に。。。
だいぶ余りました(笑

卵焼き：軽く塩味にしましたが、甘口でも美味しいですよ

ヤンニョンジャン：長田のキムチ屋さんで買うのですが、有れば入れたい味噌です、やはりこれさえ入れれば韓国風(笑　　これはとても便利な調味用で、浅漬けに合えたり、豆腐チゲ、韓国風うどん、なんかも作れました。３００円ぐらいだったかな？無くてもＯＫです。

あとは巻くだけ。

ごま油は自然に海苔の表面に染み出てきます。薄く塩を振るのもあるようですが、今回は何も無しです。
「ついつい摘んでしまう」タイプの海苔巻きですね。今回は３合のご飯で６本も作って怒られましたけどね。結局次の日までには無くなりました（笑　ついつい摘むんですよ。

ちゅーりっぷ

先日来の「ケンタ粉」でこんどは、チューリップで唐揚げ。まだまだ残ってますから！

これは、持つ所も付いてるので食べやすい（笑

溶き卵くぐらせて、粉を丁寧にまぶして、180℃でカラリあげるだけ。簡単でいいです。