マキシム・ド・パリのグラタン

先日、あさのテレビで「マキシム・ド・パリ」のホワイトソースの作り方ってのをやってました。

折角なんで、録画！

たぶん、そんな名店のレシピの全貌を公開することは無いでしょうが

私が作るホワイトソースよりは、絶対旨いでしょうからね（笑）


ただ、見てると、基本的には普段のと変わらないのですが、さすが

「味」の出る、玉ねぎやマッシュルームを、白ワインで煮含める工程がありました。

基本の分量は

小麦粉40ｇ　バター40ｇ　牛乳500ｃｃ

小麦粉とバターは弱火で5分以上炒めて、粉っぽさをとる

そこに暖めた牛乳を三度に分けて、練り上げげていく。

ここまでは、いたって普通ですが、この分量で

ちょうどの粘度の4人前のホワイトソースが完璧に出来ます。

別鍋で、玉ねぎ、細かいみじん切り半個分、マッシュルーム同量を炒め（うちは多い目）

透明になれば、白ワインをドボドボ。

うちはこのときに、海老と賽の目切りのお歳暮の（笑）厚切りハムも炒めました。

この玉ねぎとマッシュルームと白ワインの煮詰まった白濁した凝縮されたものが「味」です。

白ワインが馴染み水分がなくなりそうな時点で、ホワイトソースと混ぜ

ブイヨンも追加。塩・コショーで仕上げ。　

味を見ると、さすがです。こんなに簡単にいい味が出てますね。

あとはマカロニに掛けて、チーズを乗せて焼くだけ。

マカロニは表示時間の1.5倍で茹でるのが、それっぽくなります。

このホワイトソースは万能なんで、シチューでも、パスタでも使えますね



パセリは、ドライは駄目ですね。香りが無い。フレッシュならもっと美味しいでしょうね。

けど、生のパセリって量が多くて買えません（苦

洋食、食べに行った時にでも「包んでお持ち帰り」でしょうか。冷凍しとけば、劣化しても

ドライよりはマシかと思います。